一、杭州食堂油煙管道清洗標準：
A、煙罩、灶臺、表面無油跡，手摸無油感
B、油煙管道外表無積垢（不含垂直煙管），內部無油渣、不漏油
C、油煙機外表無油跡，風葉、箱體無積垢
D、靜電箱內外無油渣、無積垢、靜電網無油污
e、通風順暢油煙機的清洗
二、油煙機為什么需要清洗
油煙機清洗不及時燃燒的火苗會誘發油煙機上的油漬，頻頻引發火災。抽油煙機使用一段時間后會附著很多油垢，這時如果清洗方法不得當，可能會造成繼續使用時增加耗電量。中國節能產品認證中心主任李鐵男：頻繁拆洗抽油煙機會導致零件變形，從而增加阻力，增加電能消耗。其實油煙一般是不會進入電機的，建議擦洗表面就可以了。長期使用的油煙機，煙道不經常清洗，會有很多油漬殘留在煙機上和煙道表面，時間久了會形成油垢，簡單清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。
三、油煙機清洗程序計劃清洗前的工作準備：
A、工具準備：用于拆裝和清洗抽油煙機所需的工具有螺絲刀、扳手、平頭。
四、杭州食堂廚房煙道不及時清洗引起的火災：
火災現場
酒店廚師接水救火
火苗不斷上竄
消防戰士將明火撲滅
3月6日訊 3月6日上午11時，蘇仙區沿江路一家酒店廚房突發大火，上竄的火苗和滾滾濃煙嚇壞了附近的居民，大家紛紛跑到街上躲避。在消防戰士的努力下，中午12時20分明火已被撲滅，幸未造成人員傷亡。
中午11時40分，當記者趕到沿江路火災現場時，看到這家名為緣美余佳酒店裸露在外的煙道已被火苗吞噬，紅撲撲的火舌不停往上竄，眼看就要燒到樓上的住宅樓。幾名酒店廚師正在用臉盆接水奮力救火，但顯得杯水車薪。酒店的樓上就是江濱小區的住宅樓，滾滾濃煙已將沿街的窗戶熏黑，小區的居民都跑到街上，心急地等待消防人員的到來。
中午12時，兩輛消防車趕到火災現場，消防戰士在簡單準備后，迅速展開了搶救，兩桿高壓水槍對著火苗不斷噴射，20分鐘后，火勢終于得到了控制。這家酒店的廚師表示，失火的原因是炒菜時的火苗竄進了排煙道，點燃了里面的積油引發火災，幸虧消防官兵救援及時，才沒有釀成更大的災難。
江濱小區的業主雷女士對記者說，自己家就住在這家酒店樓上，平時就飽受酒店的油煙侵擾，現在這個排煙管道失火，濃煙都飄進了自家臥室，對自己的居家環境造成很大影響，希望政府有關部門能介入監管，解決酒店和小區業主之間的矛盾。
